红汤双脆的做法

类别 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 私家菜

工艺 煮

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 猪肚350克 鸡肫200克

辅料 泡椒15克 芹菜35克

调料 辣椒油15克 猪油（炼制）30克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉3克 豆瓣5克 姜5克 淀粉(玉米)3克 料酒10克 香油5克

1.猪肚、鸡肫洗净后均改十字斜刀，用料酒、淀粉、盐码味；
2.泡椒去蒂；
3.泡姜切片；
4.芹菜择洗净后切成条；
5.锅中下猪油烧热，放豆瓣炒香，加入红油、泡椒、泡姜、芹菜，然后掺进鲜汤烧沸；
6.放调料吃好味，再倒进码好味的猪肚、鸡肫煮熟，滴入香油，装盘即成。

1.猪肚、鸡肫改刀要均匀，猪肚，鸡肫不可久煮，否则会失去脆感；2.该菜选用猪肚、鸡肫两种质地脆嫩的原料，加诸多调料烹制而成。因菜品质地脆爽，汤色红亮而得名。