侉炖青鱼的做法

类别 私家菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 青少年食谱 营养不良食谱

工艺 侉炖

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 色米黄，清淡适口。

主料 青鱼400克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 鸡蛋100克 玉米面（白）10克

调料 香菜10克 花生油50克 料酒15克 味精2克 醋10克 盐3克 淀粉(玉米)10克 大葱3克 香油5克

1.将青鱼刮鳞，去鳃，开膛取出内脏，内外清洗干净，由头部一剁两片，切成抹刀块，用少量酱油，料酒，精盐稍腌一会；
2.猪肉洗净切成片；
3.香菜洗净切段；
4.葱，姜切片；
5.取碗一只，将鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊；
6.将腌过的鱼块，撒上一层玉米粉，再放入蛋粉糊内，粘满糊；
7.将炒锅置火上，倒入花生油，大火烧至七八成热，将肉块下入炸成金黄色，捞出控干油；
8.原炒锅置火上，加入底油，用武火烧热，下入肉片稍炒，再下入葱段，姜片，炸香味，下少许酱油、料酒、味精、精盐、毛汤（300毫升）和炸好的鱼块，见开后改用微火炖10分钟后淋入香油，盛入盘中，加入少许醋，撒上香菜即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
玉米面（白） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。