炒河蚌肉片的做法

类别 家常菜 高脂血症食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱 滋阴食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 脆嫩，清香，鲜爽。

主料 河蚌250克 青蒜250克

调料 花生油50克 料酒15克 姜5克 大蒜（白皮）10克 盐5克 白砂糖5克 味精2克

1.将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；
2.放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；
3.蒜苗洗净，切成长3厘米的段；
4.蒜捣碎成茸；
5.姜去皮，洗净，切末；
6.将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7.再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。