鹬蚌相争的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 肝调养食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲍鱼肉嫩味美，咬开鲍鱼，鲜汁外溢，形意相合，相央成趣，在美味的品尝中欣赏，鹬蚌相争的故事。

主料 鲍鱼300克 鸡胸脯肉100克 珍珠100克

辅料 鸡蛋75克

调料 小麦面粉20克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克 盐3克 味精2克 香油5克 大葱5克 姜5克 料酒10克

1.活鲍鱼肉搓洗干净，沾干水分，片成薄夹刀片。
2.鸡脯（山鸡脯肉）片小薄片，加料酒、味精、姜葱末、香油拌匀，腌30分钟，然后分别放入10个鲍鱼夹刀片中。
3.鸡蛋加面粉调匀成糊，将鲍鱼盒蘸鸡蛋糊放温油中两面煎熟成金黄色。
4.大蚌壳蒸热，每个壳内放一个煎好的鲍鱼盒，盒上放两粒食用珍珠，再烧一咸鲜肉汁，合上壳摆在大圆盘一周。
5.盘中央放一级供观赏用的鹬蚌相争画面。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。