五味鸡腿的做法

类别 上海菜

工艺 烧

口味 怪味

食用 中餐、晚餐

口感 五味鸡腿色泽似红珊瑚，十分美观，鸡腿肥嫩酥烂，有香、辣、酸、甜、咸五种滋味，异常适口。

主料 鸡腿1000克

辅料 土豆（黄皮）200克 洋葱（白皮）50克 淀粉(蚕豆)2克

调料 姜3克 黄酒25克 咖喱5克 盐10克 番茄酱100克 白砂糖20克 葱油30克 味精5克 香油25克 猪油（炼制）50克 小葱10克

1.将鸡腿用水洗净，去掉鸡爪，放锅里，加水煮开，至鸡腿内的血水排出后，捞起用清水洗净；
2.将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再加入黄酒10克、葱结、姜片，用盆盖住钵头，上笼用大火蒸到鸡腿酥烂，大约需一小时左右，取出滗出原汤，拣去葱结、姜片；
3.土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热剥去皮，放在钢筛里擦成细泥；
4.炒锅置旺火上，放熟猪油，烧热时，下入元葱细末，改用小火把元葱煸炒到呈黄色，加入咖喱粉，离火略炒一下；
5.随即加入绍酒15克、土豆泥，加入蒸鸡腿的原汤750毫升，用铁勺推搅成稀糊状；
6.再改用大火，加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开；
7.接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后，加盖改用微火再烧两分钟，使鸡腿入味，然后取出鸡腿，整齐装在盘里；
8.锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油、芝麻油，浇在鸡腿上即成。

1.选用100 克1只的嫩鸡腿为宜；
2.煸炒元葱时，离火煸炒，以免烧焦发黑。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。