贵妃鸡翅的做法

类别 家常菜 四川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 学生膳食

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜色金黄发亮，质地软糯，咸鲜中略带荔枝味，回味中带有葡萄酒余香。

主料 鸡翅600克

辅料 胡萝卜200克 荔枝50克

调料 红葡萄酒150克 白砂糖50克 大葱10克 姜10克 盐5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉3克 香油10克 花生油40克 花椒2克

1.将胡萝卜切成厚菱形块，焯水待用。将鸡翅洗净，改刀，入碗，加料酒、味精、精盐、胡椒粉、花椒略腌制30分钟，下入沸水锅中焯水。姜洗净拍松；葱洗净切成段。
2.锅内放底油烧热，姜、葱爆锅，下入鸡翅翻炒，加红葡萄酒、清汤、精盐、味精、白糖，放入装有花椒的料包，用微火炖制40分钟。
3.待鸡肉熟透汤汁浓稠时，加入胡萝卜，拣去花椒包，装盘时将胡萝卜、荔枝围边。

1.掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。
2.选用嫩仔鸡翅。
3.把握好火候，微火慢慢烧煨焖，以便入味。