蒜子牛蹄黄的做法

类别 北京菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

工艺 煨

口味 蒜香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

辅料 大蒜（白皮）100克 大葱75克 姜50克

调料 白砂糖50克 味精5克 盐5克 酱油25克 黄酒15克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)40克 糖色10克 胡麻油5克 猪油（炼制）100克

1.将牛蹄黄洗净后放入锅内，加入清水，葱白25克，姜块25克，用旺火烧开，撇出浮沫，改用水氽透，捞在油水盆中备用。
2.将葱白50克，切成长三厘米的段，姜块25克去皮切成片，蒜瓣削去蒂，洗净。
3.将炒锅置于旺火上。烧热后放入熟猪油。花椒油，投入葱段，姜片，蒜瓣煸炒出香味，熟入绍酒，加入鸡汤、酱油、白糖、味精，用糖色把汤汁调成金黄色，再加入精盐、胡椒粉，放入牛蹄黄，烧开后，撇去浮沫，改用微火将蹄黄煨至软烂，用调稀的湿淀粉勾芡盛入盘中即成。