红果牛肉干的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉质酥嫩，滋味酸甜，滋阴补血，健脾开胃。

主料 牛肉（瘦）5000克

辅料 山楂750克

调料 大葱100克 姜40克 料酒50克 白砂糖350克 酱油300克 花椒25克 香油50克 味精20克

1.选料：选用新鲜的牛精肉，剔除筋膜，用温水清洗干净，切成重约500克的肉块。山楂洗干净，切成圆片。
2.煮制：锅内加入清水、少许山楂，煮沸，再加入牛肉块，旺火煮制九成熟，捞出，冷却后切成粗肉条。
3.腌制：切好的肉条中，加葱末、姜末、料酒、酱油、花椒拌匀，腌制30至40分钟，沥干水分。
4.油炸：将锅中放入菜油，旺火烧热，下入煮好的肉块，炸去水分，待肉条呈微黄色时捞出，沥净油。
5.炒制：锅中加入少许底油，放入余下的红果稍炸，倒入肉干，小火翻炒焙干，出锅后淋上芝麻油撒入白糖、味精拌匀，即为成品。

山楂 山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。