指数
绍式虾球的做法
1.虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀,备用;
2.将鸡蛋磕入碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,用筷子搅透,倒入浆虾仁拌匀;
3.炒锅置旺火上烤热,用油滑锅下入猪油,烧至七成热时,一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动,一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅,至起丝后,迅速用漏勺捞起,沥去油,用筷拔松装盘;
4.围上洗净的香菜叶,上桌随带葱白段、甜面酱各一碟,蘸食即可。
绍式虾球制作提示
1.鲜河虾挤取虾仁,先加少许盐一拌,用清水冲洗至洁白,再用少许盐和湿淀粉上浆,涨发片刻(500 克毛虾可制浆虾仁约180~24.克);
2.拌虾仁蛋糊时,加入的湿淀粉要沥干水分,再调入蛋液,厚薄适宜;
3.炸的油温必须掌握在七成热左右,铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调,使蛋丝成形均匀美观;
4.因有过油炸制虾仁过程,需准备熟猪油1500克。
绍式虾球的食谱营养
绍式虾球的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
绍式虾球的营养成分
- 能量1252.66千卡
- 蛋白质104.21克
- 脂肪85.17克
- 碳水化合物43.12克
- 叶酸196.1微克
- 膳食纤维0.72克
- 胆固醇2133.3毫克
- 维生素a657.9微克
- 维生素c10.35毫克
- 维生素e33.05毫克
- 胡萝卜素304.5微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸1毫克
- 钙1750.74毫克
- 磷1154.98毫克
- 钾1969.46毫克
- 钠2143.64毫克
- 碘42.46微克
- 镁328.73毫克
- 铁24.79毫克
- 锌13.2毫克
- 硒171.04微克
- 铜3.5毫克
- 锰1.62毫克