香瓜八宝鸡盘的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐

口感 清香味浓，鲜美可口，营养丰富。

主料 鸡1250克 甜瓜1500克

辅料 火腿50克 虾米25克 干贝25克 香菇（鲜）50克 冬笋80克 莲子25克 海参（水浸）100克

调料 料酒50克 盐8克 味精2克 大葱15克 姜15克

1.葱白切段，余下的葱和姜拍破；海参用清水洗净，切成2厘米大、1厘米厚的方片，下入冷水锅内烧开捞出，用开水泡上；莲子去芯洗净，放入开水，上笼蒸发取出。
2.嫩仔母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮熟(断生为止)捞出，去净骨切成2厘米大的方丁，装入汤盅内。
3.干贝摘去边上白色的筋，和虾米一起洗一遍；水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋、熟瘦火腿切都切成中指甲大的片，以上的配料放入鸡丁中，加入拍破葱姜、盐、汤，上笼蒸2小时，蒸烂为止，取出，去掉葱、姜。
4.香瓜洗净，取下蒂作盖，挖去瓤和籽，并在香瓜口上剞花刀，用小碗装上。
5.食用前20分钟，将蒸烂的鸡丁与海参丁、莲子、味精、胡椒粉一起调好味，装入香瓜内，盖上盖，上笼蒸熟透取出，原碗上桌，每人上一份即成。

本菜大约需用10个香瓜。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
甜瓜 甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。