指数
冰糖甲鱼的做法
1.甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下;
2.笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块;
3.甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净;
4.炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结;
5.另取一只炒锅置中火,下入熟猪油,投进蒜瓣略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋,烧沸后改为小火焖煮5 分钟,改用旺火收浓卤汁;
6.用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮;
7.烧至起泡时出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成。
冰糖甲鱼制作提示
宰杀甲鱼:使甲鱼腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,头腔朝下控净血,放八成开的水中烫几分钟,再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,并刮去腹部白膜,再用小刀撬开盖,取出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可。
冰糖甲鱼健康提示
1. 甲鱼含有蛋白质、钙、磷、维生素a 等多种营养成分。《日用本草》谓:甲鱼有“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”的功效;
2. 此菜春秋最宜。
冰糖甲鱼的食谱营养
冰糖甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
冰糖甲鱼的营养成分
- 能量988.93千卡
- 蛋白质7.62克
- 脂肪50.17克
- 碳水化合物126.31克
- 叶酸3.25微克
- 膳食纤维1.72克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a46.6微克
- 维生素c4.6毫克
- 维生素e2.76毫克
- 胡萝卜素201微克
- 核黄素0.21毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸1.8毫克
- 钙101.68毫克
- 磷165.77毫克
- 钾284.9毫克
- 钠1792.13毫克
- 碘0.72微克
- 镁69.64毫克
- 铁6.29毫克
- 锌1.16毫克
- 硒1.7微克
- 铜0.14毫克
- 锰1.7毫克