干烧茭白的做法

类别 私家菜 家常菜

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽黄绿，松脆鲜嫩，别具风味。

主料 茭白750克

辅料 芥菜200克

调料 色拉油100克 盐5克 味精2克 酱油5克 黄酒5克 姜汁5克 白砂糖5克

1.把茭白去掉老皮和根，洗净，用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块；
2.雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分，撕成约5厘米长的叶片；
3.汤锅里倒入素汤200毫升，放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开；
4.移小火上盖上盖焖5分钟，后端回旺火收干汤汁，倒入盘内；
5.炒锅放旺火上，倒入油加热至八成热时；
6.将茭白块放入油勺，边炸边用手勺拨动，使茭白块受热均匀；
7.见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶，炸至酥香时，随即一起倒入漏勺控净油；
8.净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内；
9.边颠边翻边撒入味精，使其拌匀，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备色拉油200克左右。