清汤凤足的做法

类别 河南菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清味美，鲜香利口。

主料 鸡爪500克

辅料 冬笋20克 香菇（干）5克 豌豆5克 火腿5克

调料 盐3克 酱油5克 黄酒10克 味精2克

1.鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
2.去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
3.鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
4.冬笋削皮，洗净，切片；
5.香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6.熟火腿切片；
7.炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
8.炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。

凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。

鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。