清蒸鸡的做法

类别 甘肃菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口。

主料 母鸡1000克

辅料 木耳(水发)15克 玉兰片15克 菠菜15克

调料 香菜20克 料酒25克 香油10克 盐10克 小葱20克 姜10克 花椒5克 味精2克

1.将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；
2.鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；
3.然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；
4.把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；
5.滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；
6.菠菜洗净；
7.香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；
8.锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。

选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。