肝裹网油炸的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 脆炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 含有丰富的维生素，味道鲜美。

主料 鸭肝150克

辅料 猪网油150克 猪肉(肥)50克 小麦面粉40克 鸡蛋75克

调料 猪油（炼制）75克 花椒2克 葱白10克 盐3克 料酒15克 味精2克

1.将鸭肝、猪肥膘分别切成长3.5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条；
2.花椒、葱白斩碎和精盐一同放入碗内；
3.碗内再加少许料酒、味精抓拌均匀；
4.将猪网油洗净晾干，拉开铺在菜板上，用刀平切成长20厘米、宽10厘米的块4块；
5.在网油表面撒一层面粉；
6.将鸭肝把膘分成4份，铺在网油上，逐个卷成长20厘米的网油卷；
7.然后放入盘中，上笼旺火蒸3分钟取出；
8.碗内打入鸡蛋，加面粉30克和精盐少许、味精，搅拌成蛋精；
9.将蛋精均匀地涂在网油卷上；
10.锅上火，放入熟猪油，烧至八成热时逐条将网油卷放入，炸至呈淡黄色时离火，并捞出；
11.油锅再上火，烧至八成热时，将网油卷下锅复炸，至色泽金黄时捞出；
12.用斜刀切成长2厘米的小块装盘，食用时根据自己喜好，可用花椒盐，或番茄或甜面酱佐味。

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。