红烧丸子的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 肾调养食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽酱红，软烂味美。

主料 猪里脊肉300克

辅料 油菜10克 玉兰片10克 胡萝卜10克

调料 鸡蛋黄30克 白砂糖5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 料酒3克 味精1克 淀粉(豌豆)30克 植物油60克 酱油20克

1.把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；
2.把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；
3.葱、姜均切丝，蒜切片；
4.勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；
5.勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；
6.放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7.加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备大豆油800克。