砂锅鱼翅汤的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 砂锅

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 鱼翅柔润软嫩，汤色乳白，奶香醇和。

主料 鱼翅(干)500克

辅料 金华火腿100克 油菜心200克

调料 色拉油15克 鸡油5克 料酒20克 盐15克 味精4克 白砂糖2克 牛奶10克 大葱25克 姜25克

1.水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分；
2.熟金华火腿切成骨牌片；
3.油菜心洗净；
4.葱切段、姜片切，均拍松备用；
5.炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色；
6.倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内；
7.坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂；
8.加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味；
9.把油菜心放入沙锅内，继续烧开；
10.上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。

本品需鸡清汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。