糖醋鱼脯的做法

类别 卤酱菜

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 黑鱼750克

辅料 酱黄瓜25克

调料 酱姜25克 白砂糖50克 醋50克 酱油20克 料酒10克 大葱15克 植物油100克 香油5克

1.黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油，黄酒浸渍1小时。酱油，酱姜均切末待用。
2.炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金黄色外壳起脆时，捞出沥油。
3.炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油，白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末，酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。