观音坐莲的做法

类别 江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜制作精细，造型美观。咸鲜味浓，质感软嫩。

主料 香菇（鲜）200克 猪肉(肥)75克 干贝50克 鳜鱼75克

辅料 鸡蛋清75克

调料 淀粉(蚕豆)15克 盐5克 大蒜（白皮）70克 香油5克 味精2克 小葱10克 姜70克 胡椒粉1克

1.蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；
2.葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；
3.将鱼肉、肥膘分别剁成泥；
4.鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；
5.取1/3肉泥为a份；
6.其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为b 份；
7.干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；
8.香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；
9.拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；
10.将b 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；
11.再把a 份鱼糊挤成小丸子，分别放在b 份鱼糊丸子上；
12.然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；
13.蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。

1.鱼肉要新鲜，无皮刺；
2.鱼丸冷水下锅；
3.蒸时不可过长。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。