指数
花胶烩鹧鸪丝的做法
湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀,略烫后盛于汤窝内,加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克,把鹧鸪丝炖过后,去掉姜葱,留用。花胶(鱼肚)切成粗丝,先用沸水烫过,后用姜葱各5克、淡二汤、精盐1.5克煨过。肉丝用湿淀粉5克(淀粉3克加水)拌匀,放进油温为170摄氏度左右的油锅内拉油至熟,捞起,去油。溅入绍酒5克,加入淡上汤125克及处理过的鹧鸪丝、花胶丝、瘦肉丝,调入精盐(5克)、味精、胡椒粉,再加入冬菇丝,烧至微沸时推入湿淀粉45克(淀粉25克加水),加老抽拌匀上锅。
花胶烩鹧鸪丝制作提示
本品有过油炸过程,需备花生油约500克,上汤1500克,淡二汤500克,口感更好。
花胶烩鹧鸪丝的食谱营养
花胶烩鹧鸪丝的营养成分
- 能量1001.75千卡
- 蛋白质63.43克
- 脂肪58.14克
- 碳水化合物56.3克
- 叶酸32.28微克
- 膳食纤维2.28克
- 胆固醇101.25毫克
- 维生素a59微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.2毫克
- 维生素e21.46毫克
- 胡萝卜素24微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.76毫克
- 烟酸8.16毫克
- 钙123.73毫克
- 磷288.76毫克
- 钾473.96毫克
- 钠11411.2毫克
- 碘2.23微克
- 镁56.54毫克
- 铁7.51毫克
- 锌4.84毫克
- 硒14.41微克
- 铜0.43毫克
- 锰1.46毫克