指数
烩小瓜圆的做法
1.将嫩小南瓜洗净,用小刀轻轻刮去表面绒毛,用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球;
2.熟火腿(云腿)切成3 厘米见方的薄片;
3.蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮,切成3 厘米见方的薄片;
4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下瓜球划熟,倒入漏勺沥去油;
5.炒锅回火上,放入花生油,烧至六成热,下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升,烧制;
6.待烧沸后撇去浮沫,下盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
烩小瓜圆制作提示
1.此菜为“吃青”品种,小南瓜球断生即可,要求颜色碧绿,质感脆嫩;
2.因有小南瓜球滑油过程,需准备花生油1000克。
烩小瓜圆健康提示
云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分,淀粉含量达8%,味甜,营养丰富。
烩小瓜圆的食谱营养
烩小瓜圆的食物相克
烩小瓜圆的营养成分
- 能量743.11千卡
- 蛋白质14.12克
- 脂肪57.39克
- 碳水化合物48.4克
- 叶酸95.55微克
- 膳食纤维6.42克
- 胆固醇313.7毫克
- 维生素a1285.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c64毫克
- 维生素e27.84毫克
- 胡萝卜素7120微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸4.88毫克
- 钙161.9毫克
- 磷337.83毫克
- 钾1232.88毫克
- 钠2589.86毫克
- 碘1.08微克
- 镁76.94毫克
- 铁6.17毫克
- 锌2.73毫克
- 硒11.57微克
- 铜0.39毫克
- 锰0.83毫克