指数
灯影牛肉(二)的做法
1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
灯影牛肉(二)制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
灯影牛肉(二)的食谱营养
灯影牛肉(二)的营养成分
- 能量876.38千卡
- 蛋白质105.88克
- 脂肪35.86克
- 碳水化合物29.34克
- 叶酸1微克
- 膳食纤维2.1克
- 胆固醇370毫克
- 维生素a20.35微克
- 维生素c0.6毫克
- 维生素e22.9毫克
- 胡萝卜素32.5微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸30.78毫克
- 钙81.35毫克
- 磷1063.99毫克
- 钾1099.24毫克
- 钠6211.6毫克
- 碘0.68微克
- 镁123.87毫克
- 铁19.18毫克
- 锌20.89毫克
- 硒25.5微克
- 铜0.72毫克
- 锰0.9毫克