指数
蟹黄锅巴的做法
1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。
蟹黄锅巴制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
蟹黄锅巴的食谱营养
蟹黄锅巴的食物相克
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄锅巴的营养成分
- 能量2673.38千卡
- 蛋白质208.48克
- 脂肪164.15克
- 碳水化合物95.72克
- 叶酸2.44微克
- 膳食纤维0.86克
- 胆固醇1986.6毫克
- 维生素a488.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e58.08毫克
- 胡萝卜素35.7微克
- 核黄素1.55毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸37.74毫克
- 钙3138.28毫克
- 磷2141.8毫克
- 钾3566.74毫克
- 钠7212.58毫克
- 碘0.08微克
- 镁716.58毫克
- 铁24.94毫克
- 锌50毫克
- 硒1240.04微克
- 铜25.1毫克
- 锰3.35毫克