指数
三鲜凤羹的做法
1.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒和少许水取汁;将凤尾菇根部泥沙削皮,洗净,下入开水锅氽熟捞出,切成细丝;熟瘦火腿切成细丝;丝瓜刮去粗皮,留青嫩皮,切成3厘米长的段,用滚刀法片下青嫩皮,切成丝。
2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去,洗一遍,用碗装上,放入葱姜和水(水以没过为准),上笼蒸发取出,捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。
3.将鸡柳条肉上的筋剔去,放在垫有肉皮的砧板上,用刀背捶成细茸越细越好,无筋无粒,放入适量的凉鸡汤内,把鸡茸?散,加入适量的盐、味精、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、鸡蛋清搅匀成稀糊。
4.食用时,将鸡汤和干贝原汤倒入锅内,随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开,捞入汤盅内,调好味,再将调好的鸡茸倒入鸡汤内,用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开,以免冲散不成颗),待熟浮起时,装入三鲜汤盅内,撒胡椒粉,淋鸡油即成。
三鲜凤羹制作提示
本菜中的淀粉为蚕豆淀粉。
三鲜凤羹的食谱营养
三鲜凤羹的食物相克
三鲜凤羹的营养成分
- 能量733.3千卡
- 蛋白质101.75克
- 脂肪16.13克
- 碳水化合物47.5克
- 叶酸33.2微克
- 膳食纤维2.37克
- 胆固醇398.5毫克
- 维生素a106.4微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c11.4毫克
- 维生素e2.01毫克
- 胡萝卜素227.4微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸32.35毫克
- 钙117.81毫克
- 磷1037.01毫克
- 钾1897.56毫克
- 钠3922.03毫克
- 碘1.88微克
- 镁184.74毫克
- 铁8.75毫克
- 锌5.46毫克
- 硒79.28微克
- 铜0.48毫克
- 锰1.16毫克