指数
三鲜茄子的做法
1.将水发口蘑、水发木耳用清水洗净,切碎末;核桃仁过油备用;姜切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉。
2.炒勺上火,放入鱼子酱、葱头煸出香味,离火,倒入姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀,制成馅料。
3.茄子洗净,去盖,挖籽,填入馅料,盖上茄盖,并用淀粉封口,入蒸锅蒸约10分钟取出,装盘,在盘子四周放上油炸核桃仁即成。
三鲜茄子制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油200克左右;
本菜中选用的是小圆茄子4个。
三鲜茄子的食谱营养
三鲜茄子的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
三鲜茄子的营养成分
- 能量919.26千卡
- 蛋白质66.01克
- 脂肪35.06克
- 碳水化合物114.52克
- 叶酸52.62微克
- 膳食纤维59.04克
- 维生素a22微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5毫克
- 维生素e45.04毫克
- 胡萝卜素129.9微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸47.35毫克
- 钙474.85毫克
- 磷2174.73毫克
- 钾4534.23毫克
- 钠234.72毫克
- 碘5.2微克
- 镁456.79毫克
- 铁125.62毫克
- 锌14.53毫克
- 硒8.02微克
- 铜7.24毫克
- 锰17.17毫克