清蒸鲻鱼的做法

类别 杭州菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肥美鲜嫩至绝

主料 鲻鱼1500克

辅料 火腿15克 春笋15克 香菇（干）8克 猪油（板油）15克

调料 姜10克 盐10克 黄酒5克 冰糖10克 猪油（炼制）15克 小葱25克

1.将熟火腿、熟春笋切成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的片；
2.葱切成3 厘米长的段；
3.猪板油剥去膜，切丁；
4.将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹；
5.将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面；
6.再加入黄酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10 分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。

旺火气足，蒸约10 分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜味尽失。