指数
蟹连鱼肚的做法
1.先用温水把鱼肚(
2.当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出,待用;
3.葱姜洗净,均切成末;
4.香菜择洗干净,切碎;
5.将蟹洗净,蒸熟,冲洗一下,剔取蟹肉(蟹腿、蟹黄另放);
6.鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥,加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水,与蟹肉一起搅拌上劲成馅;
7.油发鱼肚用温水泡软,放入温水中加碱5克,边洗边挤去浮油,再换温水洗二三次,洗净碱味后挤去水分,每块片成两片,切成4厘米左右菱角形块,平放在案板上,撒匀干淀粉;
8.取鱼肉馅1份,放在鱼肚上,蟹腿、蟹黄放在馅上,在菱形的左右两个尖端上,各撒1小撮香菜末,再轻轻地按一下;
9.如此将鱼肚块逐一做好装盘,上笼用旺火蒸5分钟左右取出;
10.锅放旺火上,将蒸鱼肚的原汤滗入,加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐,用湿淀分调稀勾芡,淋上熟猪油,起锅浇在鱼肚上,撒上白胡椒粉即成。
蟹连鱼肚制作提示
1.炸鱼肚时油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透;
2.要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克;
4.须选用?鱼鱼肚和安徽大闸蟹,方显徽味特色。俗云:“蟹肉上席百味淡”,此菜鲜冠天下。
蟹连鱼肚的食谱营养
蟹连鱼肚的食物相克
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹连鱼肚的营养成分
- 能量1351.35千卡
- 蛋白质173克
- 脂肪58.16克
- 碳水化合物35.72克
- 叶酸75.85微克
- 膳食纤维0.94克
- 胆固醇2278.4毫克
- 维生素a3055微克
- 维生素c25.25毫克
- 维生素e49.4毫克
- 胡萝卜素633.5微克
- 核黄素2.34毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸26.02毫克
- 钙1132.67毫克
- 磷1847.85毫克
- 钾2131.33毫克
- 钠3082.15毫克
- 碘1.28微克
- 镁271.08毫克
- 铁26.73毫克
- 锌30.14毫克
- 硒479.31微克
- 铜22.62毫克
- 锰3.63毫克