宫煲火鸡丁的做法

类别 家常菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肉质细嫩，香味扑鼻。

主料 火鸡胸脯肉400克

辅料 花生仁（炸）50克 青椒50克 鸡蛋清30克

调料 辣椒(红、尖、干)5克 大葱25克 姜10克 大蒜（白皮）5克 花椒2克 淀粉(玉米)20克 花生油100克 盐3克 白砂糖2克 辣椒油2克

1.先将火鸡胸肉洗净，切成1.3厘米厚的大片，还要切0.7厘米深的花刀口，然后再切成1.3厘米方丁；
2.葱、姜分别切成1.3厘米段和1厘米方片；
3.辣椒去籽后切成1.3厘米长的方丁；
4.在鸡丁中放入蛋清、料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤、淀粉调成芡汁；
5.然后待炒锅中的花生油烧至二成热时放入花生米，并炸成酥脆；
6.放入鸡丁滑散，变色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中滤油；
7.最后在沙锅中留少许油，投入花椒，待快焦时捞出；
8.再放入干辣椒、姜片、蒜片略炒；
9.放入葱段，同时放入青椒、鸡丁，再放入调好的芡汁翻炒均匀；
10.加入花生米，再炒几下，淋上明油，盛入盘中即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。