糟猪爪的做法

类别 壮腰健肾食谱 上海菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱

工艺 卤

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 糟香浓郁，清口无腻。

主料 猪蹄750克

调料 姜5克 黄酒50克 桂皮1克 盐15克 八角1克 味精2克 花椒5克 小葱10克 香糟50克

1.将猪脚爪刮去猪毛洗净；
2.洗净的猪爪放入锅内，加清水、葱、姜，旺火烧沸后撇去浮沫，加黄酒15克，用小火焖烧1.5 小时左右，至猪爪酥烂后取出；
3.锅内加清汤150毫升，放入味精、盐、花椒、桂皮、茴香，焖烧3～5分钟成汤汁；
4.再将香糟加黄酒和汤汁拌和、调匀，用布袋滤糟渣，成糟卤汁；
5.将猪脚爪放入盛器，加入香糟卤浸渣，并加盖入冰箱冷冻2 小时；
6.食用时改刀切成小块装盘，浇上卤汁即可。

猪爪细毛必须拔净，煮酥糟透，才鲜香入味。

猪脚爪具有滋补功效。清代王士雄所著《随息居饮食谱》记载：“猪蹄爪甘、咸、平，填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉。可愈溃疡，助血脉，能充乳汁，较肉尤补，煮化易凝。宜忌与肉同，老如猪者胜”。