一品鲍鱼的做法

类别 闽南菜 补血食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热解毒食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲍鱼50克

辅料 香菇（鲜）25克 鸽蛋100克 鸡蛋16克 火腿5克

调料 盐1克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖1克 料酒40克 植物油10克 鸡油10克 大葱10克 姜6克 淀粉(玉米)1克 玉米面（黄）1克

1.鲍鱼切成薄片；
2.鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用；
3.锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边；
4.鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘；
5.鸡蛋煮熟剁碎；
6.云腿切末备用；
7.锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫；
8.放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松；
9.锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。