脆炸丸子的做法

类别 广东菜 低温环境作业人群食谱

工艺 脆炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜外脆里嫩。

主料 猪肉(肥瘦)500克

辅料 小麦面粉100克 鸡蛋150克

调料 味精5克 盐5克 淀粉(玉米)25克 香油1克 胡椒粉1克 植物油150克

1.先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边挞至起胶，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀，挤成圆形，每粒重20克，用武火蒸熟；
2.将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用；
3.将熟肉丸挂上糊，武火烧沸，放入植物油烧至七成热，把已挂浆的肉丸炸熟，倒在笊篱里，沥油上碟即成。

因为制作过程中需要油炸，所以要备植物油1000克，实耗150克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。