炸芝麻里脊的做法

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥脆香，金黄色，酒菜，别具风味。

主料 猪胫骨200克

辅料 芝麻60克

调料 大葱2克 姜2克 料酒10克 盐2克 味精1克 香油8克 鸡蛋65克 淀粉(豌豆)8克 椒盐15克 植物油60克

1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将里脊剔去筋，洗净，切成大柳叶片，放碗内，加葱末、姜末、料酒、盐、味精、香油腌渍一下，再加入鸡蛋和水淀粉，搅拌均匀。
2.将芝麻放入大盘内，把里脊逐片蘸两面芝麻，用手压一下按实。
3.旺火坐油勺，放入净油，烧至五六成热时，逐片将里脊下入油内，移微火炖2分钟，再上旺火炸呈金黄色，捞出控油，装入平盘，另带椒盐上席。

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些