风味鸡粥的做法

类别 上海菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 润肥嫩鲜，风味别具。

主料 鸡胸脯肉200克 猪肉(肥)50克 鸡蛋500克

调料 芡粉50克 盐15克 淀粉(豌豆)30克 猪油（炼制）250克 大葱10克 姜汁15克 料酒15克 味精10克

1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中；
2.鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲；
3.将肥膘洗净剁成茸；
4.肥膘茸拌入鸡茸内，加入干生粉，盐，味精，葱姜汁，蛋清，黄酒，调开；
5.再徐徐加入鸡汤100克，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡茸；
6.将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤300克；
7.加入湿淀粉勾成薄芡；
8.一面将鸡茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀；
9.待鸡茸将沸时加入猪油，继续搅匀，以猪油渗进鸡粥内为好。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。