乌龙舞三丝的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

工艺 清炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清脆滑软，鲜咸爽口，系酒席中之佳肴。

主料 海参（水浸）150克 海蜇皮100克 墨鱼100克 掐不齐150克

辅料 香菜15克

调料 大葱15克 姜10克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 辣椒油15克 淀粉(豌豆)5克 香油10克 料酒10克

1.将海参切粗丝用咸味开水氽出；
2.海蜇皮丝用80度热水一烫即出；
3.乌鱼宰杀洗净，取鱼肉切丝；
4.姜、葱分别洗净切细丝；
5.香菜择洗干净切段待用；
6.乌鱼丝用温植物油滑出；
7.掐菜丝用开水焯出；
8.勺内加底油烧热，加入姜葱丝烹出香味，加入以上四丝，加盐、味精、料酒等急火快炒，随即加入香菜段，用水淀粉稍微勾一下芡，淋香油烹醋出勺。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。