重庆红汤火锅底的做法

类别 私家菜

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 芽菜150克

调料 酱油20克 豆瓣酱60克 植物油200克 牛油200克 辣椒(红、尖、干)15克 豆豉30克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒20克 草果10克 盐10克 茴香籽[小茴香籽]5克 土三七3克 草豆蔻3克 川芎3克 八角2克 孜然2克 胡椒5克 青椒10克 料酒30克 胡椒粉15克

1.坐锅点火，倒入植物油（半锅左右），油温烧至100℃左右，加入牛油；
2.往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟；
3.待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。