糖醋茄饼的做法

类别 四川菜 止血调理食谱 壮腰健肾食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子500克 猪肉(肥瘦)200克

辅料 鸡蛋100克 玉米面（白）100克

调料 白砂糖8克 醋8克 酱油15克 料酒10克 盐10克 味精5克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）15克 花生油35克

1.将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；
2.猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；
3.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
4.用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里；
5.将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；
6.将葱、姜、蒜切末待用；
7.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用；
8.锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用；
9.锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（白） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。