串烤山鸡的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 竹烤

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 口味鲜香咸甜，表色泽黄，里透红。

主料 野鸡500克

辅料 生菜（团叶）50克 洋葱（白皮）100克

调料 盐3克 味精2克 酱油10克 白砂糖1克 甜面酱5克 白砂糖1克 胡麻油10克 香油5克 胡椒粉1克 姜3克

1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。
2.将山鸡肉放在大碗内，下入元葱、姜末（切末）、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。
3.取扦子十个，擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片，间隔穿好，穿成十串。
4.炉内的火烧成白黄色，用火夹子将扦子夹起，放在火上面翻烤，烤成浅黄色，拣在盘内抽出扦子，盘边配上生菜即成。