指数
红烧猪大肠的做法
1.选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。
3.凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头。
红烧猪大肠制作提示
本品有过油炸过程,需备猪油约200克。
红烧猪大肠的食谱营养
红烧猪大肠的食物相克
白芷 白芷恶旋覆花。
陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
丁香 丁香不可见火,畏郁金。
红烧猪大肠的营养成分
- 能量10241.3千卡
- 蛋白质353.23克
- 脂肪968克
- 碳水化合物42.36克
- 叶酸20.75微克
- 膳食纤维13.26克
- 胆固醇6877.9毫克
- 维生素a407.85微克
- 维生素b60.24毫克
- 维生素c8.76毫克
- 维生素e27.2毫克
- 胡萝卜素297.44微克
- 核黄素5.73毫克
- 硫胺素3.17毫克
- 烟酸97.94毫克
- 钙748.79毫克
- 磷2995.37毫克
- 钾2940.79毫克
- 钠87357毫克
- 碘1.2微克
- 镁576.58毫克
- 铁59.66毫克
- 锌51.18毫克
- 硒852.35微克
- 铜3.73毫克
- 锰9.15毫克