金砂鳝鱼的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼750克

辅料 籼米粉（干、细）50克

调料 小葱10克 味精1克 猪油（炼制）25克 胡椒粉1克 香油15克 酱油20克 盐2克 醋2克 姜10克

1.鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条；
2.将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；
3.码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；
4.炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。

1.米粉要过箩，粗细均匀；
2.蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。