九味汁烹螃蟹的做法

类别 湖南菜 骨质疏松食谱 滋阴食谱

工艺 炸烹

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，焦酥香脆，多味鲜美。

主料 螃蟹1000克

辅料 鸡蛋清75克 香菜100克

调料 小麦面粉30克 花生油100克 料酒20克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 醋10克 花椒粉2克 辣椒酱25克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)13克 香油10克

1.将螃蟹洗净，再将蟹的背壳和底板砍掉，除去鳃，大的切3刀成6块，小的切2刀成4块(每块都要连着腿)，用盘装上，用少许料酒和盐腌一下。
2.蒜仁拍破剁成泥；葱切成米；姜切成米；香菜摘洗干净；鸡蛋清放在碗内，加面粉、湿淀粉调制成稀糊，用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。
3.锅内放油烧至六成热时，将螃蟹逐块裹上蛋糊，下入油锅炸透至焦酥呈金黄色，置漏勺沥油；锅留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，随即烹入料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。