凉粉鲢鱼的做法

类别 私家菜 学生膳食 补虚养身食谱 美容养颜食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲢鱼500克 凉粉150克

调料 大蒜（白皮）5克 白砂糖5克 醋5克 淀粉(豌豆)20克 盐3克 啤酒20克 香菜15克 花生油40克 鸡精3克 料酒10克 花椒3克 香油10克 大葱10克 豆瓣辣酱10克 姜10克 泡椒5克

1.将鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。凉粉切块。将花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2.坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。
3.锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即成。

1.切块均匀，把握好油温，急火快炒。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

鲢鱼性温无毒，有暖胃、补虚、润肤的功能。