指数
油爆生烧甲鱼的做法
1.水发香菇去蒂洗净,大的一切两开,小的整个。蒜去皮,拍烂剁碎。葱切成花,姜切成末。香菜摘洗干净。
2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,再洗一次,用盘装上待用。
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。
4.锅内放入油烧至八成热时,下入甲鱼块爆一下,倒入漏勺沥油;锅内留油50克,下入姜末、蒜泥爆一下,随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁,翻动几下,装入盘内,周围拼香菜即成。
油爆生烧甲鱼制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
油爆生烧甲鱼健康提示
死甲鱼不能吃,防止中毒。
油爆生烧甲鱼的食谱营养
油爆生烧甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
油爆生烧甲鱼的营养成分
- 能量1172.24千卡
- 蛋白质9.63克
- 脂肪111.4克
- 碳水化合物45.83克
- 叶酸171.89微克
- 膳食纤维8.59克
- 胆固醇93毫克
- 维生素a540.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c53.05毫克
- 维生素e15.06毫克
- 胡萝卜素3084.1微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸5.16毫克
- 钙171.33毫克
- 磷245.08毫克
- 钾797.99毫克
- 钠4598.05毫克
- 碘1.98微克
- 镁115.57毫克
- 铁9.58毫克
- 锌2.08毫克
- 硒5.27微克
- 铜0.54毫克
- 锰2.27毫克