鲍翅炖鸽的做法

类别 特色菜

工艺 炖

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲍鱼200克 鱼翅(干)200克 雏鸽300克 猪肋条肉（五花肉）300克

辅料 火腿50克

调料 料酒30克 姜10克 大葱20克 盐4克 蜂蜜10克 荸荠粉10克

1.将发透仔鱼翅放入锅中，加水四杯，姜二斤，葱二条同煮半小时，取出用清水洗净，去水分；
2.将翅放大碗中，加汤两杯，上蒸笼炖至酥约三小时即成，取出；
3.五花肉放沸水中烫熟；
4.乳鸽剥净，去除鸽骨；
5.将火腿切细丝；
6.将炖酥的鲍翅拌匀，同放入鸽腹内，用线缝口，然后用蜜糖水(蜜糖一汤匙与水一汤匙调匀)涂匀鸽身，放入热油锅中，炸至鸽皮呈黄色；
7.放炸好的乳鸽取出，放入炖盆内，注入上汤，加酒和姜片，五花肉放鸽上，盖好，上蒸笼锅中蒸约二小时至鸽酥烘时，取出姜片，五花肉不用；
8.将鸽转放上席汤盆中，马蹄粉（荸荠粉）加水调稀与炖鸽的原汁煮成芡，浇在鸽面上供用；
9.进食时，取出鸽肚之缝线，把鸽和鸽腹中的鱼翅拌匀，味道鲜甜甘滑。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。