玉带野鸭卷的做法

类别 延缓衰老食谱 湖南菜 防癌抗癌食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 滑嫩清香，美味可口。

主料 鸭胸脯肉500克 冬笋100克

辅料 香菇（鲜）50克 火腿50克 酱姜50克 鸡蛋清50克 胡萝卜100克

调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱50克 淀粉(豌豆)25克 香油15克

1.冬笋去壳洗净煮熟，水发冬菇去蒂洗净；火腿、酱姜都切成丝。葱白切成5厘米长的段（葱青留作捆鸭用）。胡萝卜切成树叶形的薄片。
2.将鸭脯剔去筋，片成7厘米长、5厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放在木板上，将冬笋、香菇、火腿、酱姜丝和葱段各2根放在鸭肉片的一端，滚包成卷，用葱青捆扎，用盘装上。
3.用汤150毫升、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。
4.锅内放油烧至六成热时，下入玉带野鸭卷滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜片加炒一下，倒入鸭卷和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克；本菜中的酱姜选用的是子油姜，子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。