烤猪肉（一）的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 味清香而不腻口，适于冷餐。

主料 猪腿肉1000克

辅料 胡萝卜100克 洋葱（白皮）100克 生菜（团叶）100克 芹菜50克 菜花100克 芹菜叶30克

调料 香叶5克 胡椒8克 盐5克 猪油（炼制）20克

1.原料加工：（1）将猪肉一切两半，洗干净，撒上精盐，用手搓镨，腌渍30分钟。（2）将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去叶筋，洗干净，切片。
2.装盘：将猪肉放入烤盘，将切好的胡萝卜、葱头、芹菜与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上，把熟猪油20克化开浇在猪肉上。
3.烤制：然后将烤盘送入预热好的烤箱，箱温先取250℃，烤10至15分钟后，降至180℃，继续烧烤40分钟。烧烤中要不时翻动，使烤均匀，将猪肉烤至四面呈金黄色，用叉子一叉冒出的肉汁如是白色，表明已熟，即可取出，晾凉后切片。
4.调卤汁：烤盘内剩下的肉汁，过滤，调好味道，即成卤汁。
5.码盘、上席：上席时，将肉片码餐备中，浇上卤汁。将生菜码在肉片两边，把泡菜花插在盘内周围，外面围以芹菜叶即成。