火腿蚕豆的做法

类别 杭州菜 夏季养生食谱 益智补脑食谱 健忘食谱 动脉硬化食谱

工艺 炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。

主料 蚕豆300克 火腿75克

调料 盐2克 白砂糖10克 味精3克 黄酒3克 淀粉(蚕豆)3克 色拉油20克 鸡油10克

1.将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；
2.熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁；
3.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟；
4.再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚；
5.再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。

1.熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁；
2.蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味；
3.此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。

蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆，富含蛋白质、淀粉，有健脾开胃之效。

蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。