五元全鸡的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 软烂细嫩，咸甜鲜美。

主料 母鸡1000克

辅料 枸杞子15克 桂圆15克 荔枝10克 黑枣（有核）10克 莲子25克

调料 冰糖50克 胡椒粉1克 盐3克

1.将嫩母鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道；
2.在肛门处开一小口，掏出内脏，冲洗干净；
3.去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用；
4.将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟捞出，用冷水洗净；
5.将桂圆、荔枝去壳；
6.莲子肉去皮去心；
7.黑枣洗净；
8.将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750毫升，上笼蒸约2 小时；
9.再放入洗净的枸杞子，蒸5 分钟取出，用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。

1.鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲；
2.此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味；
3.鸡胸向上，翻动时保持身形完整。

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黑枣（有核） 枣忌与海鲜同食。