脆炸鸡腿的做法

类别 私家菜

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡腿700克

辅料 龙虾片50克

调料 糖色40克 花生油70克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 青椒5克 白砂糖5克 醋3克 香油5克 淀粉(豌豆)5克

1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；葱洗净切成葱段；辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。
2.鸡腿洗净，煮滚上汤500毫升浸熟，捞出晾干；虾片用油稍炸一下，捞出待用。
3.热锅，倒入花生油烧热，改用中火放鸡腿炸至金黄色，捞起沥去油分，倒出油；再热锅，加糖、醋、辣椒、葱、蒜、麻油、湿淀粉拌匀，盛入小碟，作佐料。
4.将腿斩件，排在碟上，用炸虾片拌边，与佐料同上席。

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克左右。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。