凉拌辣味海参的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 特色菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱

工艺 拌

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽美观，海参柔软，清爽味鲜，夏令名菜。

主料 海参（水浸）800克 香菇（鲜）100克 丝瓜300克 番茄300克

调料 大蒜（白皮）20克 香油50克 料酒20克 盐10克 味精2克 酱油5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 辣椒油5克 大葱15克 姜15克

1.将海参清去腹膜洗净，片成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，下冷水锅中烧开捞出，再用普汤、料酒、适量的精盐盐烧开氽过，除去海腥味，倒入漏勺沥干水分，装入盘内晾凉后，放入冰箱内冷藏室内。
2.将水发香去蒂后的香菇下入汤锅，加少许盐和烧开，捞出晾凉。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切开成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩丝瓜刮去粗皮（注意要保存青嫩皮），切开成4条，去掉部分瓤，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块，下入开水锅闪氽过，捞出装入盘内，放点香油拌匀晾凉。大蒜仁拍破，放入少许盐捣成泥，放入香油和凉开水拌匀。
3.将香油放入锅内烧至六热时，下入拍破的葱姜煸出香味，去掉葱姜，用碗装上，加入鸡汤、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兑成汁。
4.食用时，将海参取出，放入冬菇、丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀，先将西红柿瓣摆放在盘边一圈，再将凉拌海参放在盘中即可。

本菜需用冷鸡汤100克左右，普汤200克左右。4wN

番茄 西红柿忌与石榴同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。