黄瓜粉皮拌鸡丝的做法

类别 上海菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

工艺 拌

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽美观，爽脆清口。

主料 鸡胸脯肉250克 粉皮250克 黄瓜125克 鸡蛋30克

调料 盐3克 酱油3克 醋3克 味精4克 香油10克 淀粉(豌豆)5克 色拉油40克 芥末3克

1.鸡脯肉去皮去筋洗净，切成细丝。黄瓜，粉皮分别洗净切成丝(黄瓜和粉皮不要切得太细)，将鸡丝用蛋清，盐，湿淀粉，味精浆匀。
2.锅上中火，加油烧热，将鸡丝放入锅内用筷子慢慢地划散至熟(约两三分钟)，倒入漏勺滤去油。
3.将粉皮放在开水里烫一下，再用冷开水过一过，然后将粉皮放在盘底，粉皮上面放鸡丝，鸡丝上面放黄瓜丝，再浇上一丝用香醋，酱油，味精，麻油调成的味汁即可，上桌时，另跟芥末。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。